Kaitsuko

Les différents couteaux japonais en acier damas

Types de couteaux japonais
Les couteaux japonais sont connus pour leur résistance et leur tranchant inégalés par rapport aux autres couteaux de cuisine. Ils vous permettent de couper avec précision le poisson, les légumes, les fruits ou les rouleaux de sushi. Cependant, les couteaux japonais existent dans de nombreuses formes, niveaux de tranchant et tailles, et chaque type a un usage spécifique. Nous vous présentons les types de couteaux japonais, les utilisations de chaque modèle, ainsi que la manière de les aiguiser et de les entretenir. Équipé des couteaux parfaits, vous êtes sur la bonne voie pour régaler vos invités avec des sushis parfaitement préparés.
Qu'est-ce qu'un couteau Santoku ?
L'un des types de couteaux japonais les plus courants est le couteau Santoku, un couteau polyvalent parfait pour la préparation des sushis. En raison de leur usage général, les couteaux Santoku peuvent facilement être confondus avec les couteaux de chef. Les deux types de couteaux ont généralement un double biseau et présentent un bord Granton. Les couteaux Santoku et les couteaux de chef présentent plusieurs différences anatomiques qui distinguent le couteau Santoku de son homologue occidental.
Couteaux Santoku
Les couteaux Santoku sont plus fins et plus courts que les couteaux de chef, ce qui permet une plus grande précision lors de la découpe des aliments. Grâce à ces caractéristiques, les couteaux santoku sont plus légers et plus équilibrés que leurs homologues. Il ne possède pas non plus de pointe ni de mitre.
Couteaux de chef
Contrairement aux couteaux Santoku, les couteaux de chef ont une pointe qui permet à l'utilisateur de faire basculer la lame lorsqu'il coupe des ingrédients. Le modèle est plus lourd et plus long que le couteau à sushi, avec une lame large et un dos épais. Il dispose également d'une mitre et d'options pour un bord dentelé.
Types de couteaux japonais
Les couteaux japonais se caractérisent traditionnellement par une construction en acier à haute teneur en carbone, affinée par des techniques de fabrication d'épées japonaises réputées, qui les rendent plus tranchants, plus légers et plus solides que les couteaux en acier inoxydable. Les forgerons ont fabriqué de nombreuses épées japonaises en utilisant ce même acier à haute teneur en carbone.
Les couteaux japonais ont une cote élevée sur l'échelle de dureté Rockwell (HRC), la norme industrielle pour mesurer la dureté de l'acier. Par conséquent, vous pouvez aiguiser les couteaux japonais pour obtenir un angle beaucoup plus net et plus fin. Le bord tranchant permet également une plus grande facilité de coupe, minimisant ainsi la pression sur les muscles et les articulations de votre main. C'est pourquoi de nombreux chefs préfèrent les couteaux japonais aux couteaux en acier inoxydable. Le biseau aiguisé et la construction fine des couteaux japonais les rendent idéaux pour réaliser des tranches précises de légumes, de poisson et de rouleaux de sushi.
Il peut être difficile de savoir quels couteaux japonais utiliser dans votre cuisine. Nous vous présentons les différents types de couteaux japonais afin que vous puissiez prendre une décision éclairée.