Les meilleurs restaurants japonais dans la capitale
Kaiseki ou brochettes, soba ou anguilles, sushi ou ramen... Les connaisseurs le savent : il n’y a pas une, mais plusieurs cuisines japonaises. Quelle que soit votre envie du jour, voici notre sélection des meilleurs restaurants japonais de Paris.
Sushis
L’Abysse au Pavillon Ledoyen
Un maître sushi, des produits d'une remarquable qualité (poissons ikejime de l'Atlantique), la patte créative de Yannick Alléno... Tout est réuni pour passer un grand moment. Douze places au comptoir, pour se trouver au cœur de l'action.
Sushi B
Une table de poche au cadre zen et dépouillé. En excellent artisan, le chef ne travaille que des produits de qualité et de première fraîcheur, avec une précision chirurgicale. Ses sushis et makis sont mémorables, les saveurs cavalent en bouche sans jamais d'excès de soja ou de wasabi : le sens de la mesure personnifié.
Jin
Jin, c'est d'abord – et surtout – le savoir-faire d'un homme, Takuya Watanabe, chef originaire de Niseko, ayant d'abord travaillé avec succès au Japon... avant de succomber aux charmes de la capitale française. Sushis et sashimis de haut vol, ingrédients de premier ordre, le tout relayé par un service discret et efficace. Pas de vins mais de superbes sakés.
Kaiseki
Aida
Au choix, attablez-vous au comptoir (neuf places) pour être aux premières loges face au teppanyaki, ou dans le petit salon privé sobrement aménagé avec son tatami. Au gré d'un menu dégustation unique, vous découvrirez une cuisine fine et pointue, tissant de beaux liens entre le Japon et la France ; sashimis, homard de Bretagne, chateaubriand ou ris de veau s'accompagnent de bons vins de Bourgogne, sélectionnés avec passion par le chef.
Pâtes
Kisin – Kunitoraya
Que font nos papilles quand elles croisent la route d'un chef tokyoïte, installé à Paris ? Elles frémissent d'aise. Ici, les udon ont le goût du vrai, à déguster dans une petite salle épurée, décorée dans l'esprit des échoppes nippones. Une cuisine naturelle, sans additif, saine et goûteuse, au très bon rapport qualité-prix.
Abri Soba
Vous connaissez sans doute les sobas, ces pâtes japonaises au sarrasin... Ce restaurant (la deuxième adresse des associés à l'origine d'Abri) en a fait sa spécialité et les propose, pour ainsi dire, à toutes les sauces : froides ou chaudes, avec bouillon et émincé de canard par exemple. Le soir, la partition prend la tangente, à la manière d'un izakaya : place à des petites portions bien troussées – sashimis, tempuras, plats de poissons – qui réjouiront les connaisseurs, et tous les autres.
Kodawari ramen
On se croirait dans une ruelle du vieux Tokyo tant l'ambiance est animée et le restaurant étroit. Les ramens, fabriqués sur place et servis dans de délicieux bouillons de volaille des Landes attirent les gourmets de tous bords. Spécialité du lieu : le Kurogowa ramen, à base de sauce secrète et chashu de porc fermier basque. Évitez les heures de pointe !
Anguilles
Nodaïwa
L'anguille est la spécialité de ce restaurant. Levée en filets, passée au gril puis cuite à la vapeur, elle est plongée dans un bain de sauce soja, saké et sucre (auquel s’ajoute le secret du chef…), avant d’être de nouveau grillée et nappée de sauce. On la déguste sur du riz, dans un bol ou une boîte laquée. La grande majorité de la clientèle est japonaise, ce qui dit tout de la qualité des assiettes.
Brochettes – cuisson au charbon de bois
Bon Kushikatsu
Ce petit restaurant japonais cultive une spécialité culinaire toute particulière, venue de la ville d'Osaka : les kushikatsu, des mini-brochettes panées et frites à la minute. La succession des bouchées révèle finesse et parfums, et représente joliment le pays du Soleil-Levant. De même le décor, chic et typiquement japonais.
Enyaa
Déroutant et enthousiasmant ! Le cadre est épuré au possible – voûtes et piliers en pierre blanche, sol en béton ciré, tables carrées en bois clair – et la cuisine, japonaise, met en avant les meilleurs produits français : par exemple, ces belles anguilles en provenance de la Loire. La carte des vins a aussi de l'allure, avec exclusivement des champagnes et sakés de très bonne facture : parti-pris assumé qui ravira les amateurs.
Le Rigmarole
Le chef Robert Compagnon et la pâtissière Jessica Yang ont uni leurs talents pour créer cette table atypique, déjà hyper-courue à Paris. Ils recréent ici l'ambiance et les saveurs des restaurants yakitori et robatayaki japonais (tartare de bar, aile de raie, remarquable brochette de volaille fermière cuite au gril devant nos yeux) aussi bien que des gastronomies italiennes ou françaises (spaghettis à la poutargue, un pur régal !). Réservez plusieurs semaines à l'avance.
L’art de la découpe du thon au Japon
Recette d'agneau au pesto Miaaaam !